Il y a deux ans, Millésime Chocolat, manufacture artisanale de chocolat a ouvert ses portes dans la province de Liège. C’est l’une des seule de Belgique qui travaille directement à partir des fèves de cacao et qui est totalement transparente dans son processus « Bean-to-Bar »

« On ne mélange ni les récoltes, ni les régions, ni les millésimes. »

Procédure de production :

• La Récolte : Millésime veille à travailler uniquement avec des plantations qui pratiquent une culture du cacao raisonnée. Il prête également attention à une redistribution convenable des planteurs et au refus du travail des enfants.
• La Fermentation consiste au dépôt des fèves dans un bac puis recouvert d’une feuille de bananier afin d’atteindre une température avoisinant les 50-60 degrés. Les fèves sont remuées toutes les 4-5 heures.
• Le Séchage qui se fait au soleil, a pour but d’atteindre un taux d’humidité moindre. C’est-à-dire de 7%. Cela permet en autre d’éviter le développement d’éventuels germes.
• Le secret de Millésime est de faire une torréfaction pas trop élevée afin d’éviter de brûler la fève et donc d’avoir un gout amer que l’on retrouve dans beaucoup de chocolat.
• Le Broyage
• Le Conchage se fait avec quelques petits centimètres de beurre de cacao au fond de la machine.

• Le Moulage
• La Tablette

Actuellement, Millésime propose une gamme composée de 16 tablettes différentes dont 10 tablettes au chocolat noir et 4 au chocolat au lait pour les plus gourmands.

Pour vous donner un exemple, un chocolat noir 75% est composé de 25% de sucre de canne bio et de 75% de fève de cacao. Un chocolat au lait 55% est composé de 20% de lait en poudre bio, 25% de sucre de canne bio et 55% de fèves.

Outre les 16 tablettes différentes, Millésime se lance dans la création de carrés de chocolat, de mendiants, de pâtes à tartiner, d’orangettes et de truffes. Mais également de deux nouvelles tablettes de chocolat noir 76% avec des fèves d’origine de Tanzanie. L’une sera saveur Whisky, tandis que l’autre sera saveur Rhum.

Chez Hop nous avons hâte que ces produits sortent afin de vous les faire découvrir!

Saviez-vous que…

• Une cabosse de cacao est composée de 40 à 80 fèves.
• Une fève est composée de beurre de cacao et de poudre de cacao.
• C’est au 19^ème siècle que l’idée de la tablette apparue, avant on consommait uniquement le chocolat sous forme liquide.
• Vous avez du remarquer que certaines tablettes de chocolat sont brillantes alors que d’autres sont mattes. Et bien c’est le moule qui donne cet aspect. Si ce dernier est brillant le chocolat le sera aussi.